Для кружка лучше выбирать наборы, где есть пошаговая сборка, понятный результат и возможность повторять занятие с разными детьми.
Для школьного проекта важны не сложность, а объяснимость: ребёнок должен понять, что происходит, и суметь рассказать это своими словами.
Да, каталог делится по возрасту, теме и сложности, чтобы проще собрать наборы под класс или кружок.
Да, для занятий без экранов подходят опыты, конструкторы, микроскопы и часть электронных наборов.